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Maki flambado |
 (Produção:
Yukari Sekine | Fotos: Fabio Hide)
O Restaurante
Shimo, de influência nipo-peruana, mostra a receita para um maki
(rolo) de sushi diferente! O chef Erick Domenico explicou que os makis
no Peru são muito populares, afinal a comunidade nippo-peruana
também tem longa história. Uma receita do Peru é
o Maki flambado, que mistura sabores e texturas inéditas, com
um toque de molho especial do Shimo preparado pelo chef André
Taima. Experimente essa delícia. O segredo está no uso
do maçarico para “torrar” o maki!
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Ingredientes
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arroz de sushi
• 1 folha de nori (alga)
• 1/2 pepino cortado fininho
• 2 camarões (devem ser empanados e fritos)
• molho especial Shimo (à base de molho de ostra e óleo
de gergelim)
• cebolinha picada
• 50 g de robalo cru
• suco de limão
• esteirinha para sushi (sudarê)
• maçarico |
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Modo
de Preparo
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1- Cubra o sudarê com filme plástico
para não grudar. Sobre o nori, coloque uma camada de arroz, apertando
de leve. Vire o nori para ter o arroz para baixo.
2- Coloque os camarões empanados e o pepino numa faixa central ao
longo do nori. |
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3- Alinhe a lateral do nori com o final
da esteirinha. Enrole o sushi, fazendo um maki. Aperte-o bem.
4- Fatie o rabalo em tiras finas e coloque-as em sequência, cobrindo
o maki. |
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5- Corte o maki em unidades e disponha-as sobre um prato. Regue-as com
o molho à base de óleo de gergelim.
6- Torre levemente o maki com o maçarico. Tempere-o com suco de
limão e decore com cebolinha.
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Anote:
Rendimento: 1 porção
Nível de dificuldade: Médio
Tempo de preparo: 5 minutos |
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Serviço:
Restaurante Shimo
Rua Jerônimo da Veiga, 74, Jardim Europa, São Paulo-SP
Tel: (0xx11) 3167-2222 - Site: www.shimo.com.br |
Culinária
